Hệ thống lạnh trong công nghiệp
Chuyên mục: Kho đông lạnh Công nghiệp(Hệ thống lạnh trong công nghiệp sản xuất Bia – bienbacgroup.com)
Bia là loại sản phẩm thực phẩm thược loại đồ uống nó độ cồn thấp, thu được bằng phương pháp lên men dịch đường ở nhiệt độ thấp (dịch đường gạo, ngô, tiểu mạch, đại mạch…). Quy trình sản xuất bia cần trải qua nhiều giai đoạn và có nhiều giai đoạn cần làm lạnh mới đạt yêu cầu:
Nội Dung Chính:
Làm lạnh nhanh dịch đường sau khi nấu
Dịch đường sau quá trình húp lồng hóa có nhiệt độ khoảng 80˚C cần phải tiến hành hạ nhiệt độ một cách nhanh chóng xuống nhiệt độ lên men ( 6-8˚C) . Vì thế người ta cần một hệ thống lạnh trong công nghiệp . Hệ thống này giúp cho tốc độ làm lạnh khoảng 30-45 phút, nấu làm lạnh chậm thì một số chủng vi khuẩn có hại có quá trình lên men sẽ kịp thời phát triển và làm giảm chất lượng của bia, để làm lạnh dịch đường người ta dùng thiết bị làm lạnh nhanh, quá trình được tiến hành qua 2 giai đoạn:
+ Dùng nước 1˚C hạ nhiệt độ dịch đường từ 80˚C xuống 20˚C.
+ Sử dụng glycon (hoặc nước muối) có nhiệt độ thấp khoảng -8˚C để hạ nhiệt độ dịch đường từ 20˚C xuống 8˚C. Kĩ thuật lạnh hiện đại dùng hệ thống lạnh công nghiệp sử dụng glycon vì nước muối gây ăn mòn và phá hỏng các thiết bị.
Như vậy trong quá trình hạ nhiệt này đòi hỏi một lượng lạnh khá lớn.
Quá trình lên men bia được thực hiện ở một phạm vi nhiệt độ nhất định 6-8˚C. Quá trình lên men bia là giai đoạn quyết định để chuyển hóa dịch đường thành bia dưới tác động của một số nấm men. Trong quá trình lên men bia , dung dịch tỏa ra một lượng nhiệt lớn. Quá trình lên men bia điễn ra trong 2 giai đoạn:
Lên men chính: kéo dài từ 7-12 ngày đối với các loiaj bia vàng, và kéo dài từ 12-18 ngày đối với các loại bia đen. Nhiệt độ lên men là 6-8˚C.
Lên men phụ và tăng trữ: kéo dài ít nhất 3 tuần đối với tất cả các loại bia. Nhiệt độ lên men phụ là 1-2˚C . Nhiệt độ ảnh hưởng rất lớn đối với quá trình lên men và chất lượng sản phẩm, khi nhiệt độ cao sẽ dẫn tới tác động như sau:
+ Thời gian lên men ngắn.
+ Mật độ tối đa đạt được cao hơn khi lên men ở nhiệt độ thấp.
+ Lên men triệt để nhưng hàm lượng các sản phẩm bậc 2 (không mong muốn) được tạo ra nhiều hơn.
+ Khối lượng sinh khối tạo ra được nhiều hơn nhưng số lượng tế bào chết cũng nhiều hơn và tốc độ suy giảm các đặc tính công nghệ cũng nhanh hơn.
+ Tỉ lệ giữa các cấu tử trong bia không cân đối, chất lượng bia giảm.
Mỗi loại nấm men đều có một nhiệt độ phát triển thích hợp. Vậy khi không đảm bảo yêu cầu về nhiệt độ thì chất lượng bia sẽ giảm.
Bảo quản và nhân men giống
Một khâu vô cùng quan trọng và cần làm lạnh trong nhà máy bia đó là bảo quản và nhân men giống. Men giống được bảo quản trong những tank đặc biệt ở nhiệt độ thấp. Tank cũng có cấu tạo như tank lên men, có có thân hình trụ, bên ngoài có các áo dẫn glycol làm lạnh. Ngoài ra còn có thể sử dụng kho lạnh chuyên dụng để bảo quản
Làm lạnh động CO2
Kết quả cuối cùng của quá trình lên men đó là tạo ra cồn và CO2:
Khí CO2 lại rất cần thiết trong nhà máy bia như ở khâu triết rót, sử lý công nghệ ở tank lên men. Khí CO2 thoát ra từ các tank lên men cần phải được thu hồi, bảo quản để sử dụng trong dây truyền công nghệ, cách bảo quản CO2 tốt nhất chỉ có thể ở thể lỏng và để hóa lỏng đơn giản CO2 cần giảm nhiệt độ của nó xuống -30 đến -35˚C.
Sơ đồ nguyên lí công nghệ thu hồi CO2 :

Làm lạnh nước 1˚C
Việc sử dụng nước lạnh 1˚C để hạ lạnh nhanh dịch đường cho phép làm lạnh dịch một cách nhanh chóng. Điều này cho phép nhà máy không cần hệ thống lạnh trong công nghiệp lớn nhưng vẫn đảm bảo yêu cầu. Nước được làm lạnh bằng glycol đến khoảng 1˚C qua thiết bị làm lạnh công nghiệp nhanh kiểu tấm bản.
Làm lạnh hầm bảo quản tank và điều hòa
Trong một số nhà máy công nghệ cũ, bia được bảo quản lạnh trong các hầm lạnh, kho lạnh trong trường hợp này cần cấp lạnh để làm lạnh các hầm bảo quản.
Có thể sử dụng lạnh của glycol để điều hòa không khí một số khu vực nhất định trong nhà máy, hoặc để bảo quản hoa…
ĐIỆN LẠNH BIỂN BẠC chuyên thi công các hệ thống lạnh công nghiệp, kho lạnh, kho lạnh bảo quản chuyên nghiệp nhất trên thị trường
Mọi chi tiết xin liên hệ Hotline: 0926 381 999
CÔNG TY CỔ PHẦN CƠ ĐIỆN LẠNH BIỂN BẠC
VPGD: Số 812, đường Phúc Diễn, phường Tây Mỗ, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội.
Mã số thuế: 0106802243
Hotline: 0926 381 999
Điện thoại: 02462 543 777