Xử lý lạnh thực phẩm

(Xử lý lạnh thực phẩm – bienbacgroup.com)

Kho lạnh được sử dụng ngày càng phổ biến hơn, đối với những người sử dụng kho lạnh chắc hẳn sẽ biết việc xử lý lạnh thực phẩm là rất quan trọng để giúp cho thực phẩm có thể bảo quản được trong thời gian dài vẫn tươi ngon, chất lượng tốt. Thực phẩm trước khi tiến hành cho vào kho lạnh để bảo quản cần trải qua quá trình xử lý lạnh để làm hạ nhiệt độ ở tâm thực phẩm tới ngưỡng quy định.

Các cách xử lý lạnh thực phẩm

Có 2 cách là xử lý lạnh và lạnh đông. Chi tiết như sau:

Xử lý lạnh

Cách này giúp làm lạnh thực phẩm xuống mức nhiệt độ tiêu chuẩn, nhiệt độ khi được hạ xuống phải cao hơn ngưỡng làm đóng băng thực phẩm để đảm bảo thực phẩm vẫn giữ được độ mềm sau quá trình xử lý lạnh.

Xử lý lạnh đông

Thực phẩm trải qua quá trình xử lý lạnh đông sẽ hóa cứng hoàn toàn nguyên nhân do nước trong thực phẩm đã bị đóng băng ở nhiệt độ thấp. Nhiệt độ tâm thực phẩm phải đạt khoảng -8 độ C.

Xem thêm các dự án lắp đặt kho lạnh của Điện Lạnh Biển Bạc.

Các phương pháp trong xử lý lạnh đông thực phẩm

Phương pháp kết đông 1 pha

Kết đông 1 pha sẽ thực hiện nhanh chóng hơn, thực phẩm ban đầu sẽ được đưa ngay vào thiết bị kết đông để hạ nhiệt độ ở tâm thực phẩm xuống -8 độ C.

Phương pháp kết đông 2 pha

Thực phẩm ban đầu sẽ được làm lạnh xuống 4 độ C, sau đó xử lý lạnh đông thực phẩm bằng thiết bị kết đông.

Thông số về phương pháp kết đông trong xử lý lạnh thực phẩm

Thông số môi trường trong buồng để gia lạnh thực phẩm

• Độ ẩm không khi: 85 đến 90%
• Tốc độ không khí đối lưu tự nhiên: 0,1 ữ 0,2 m/s, đối lưu cưỡng bức cho phép <0,5 m/s
• Giai đoạn đầu, khi nhiệt độ sản phẩm còn cao, người ta giữ nhiệt độ không khí gia lạnh thấp hơn nhiệt độ đóng băng của thực phẩm từ 1 tới 2 ⁰C.

Chế độ bảo quản các loại rau củ quả trong xử lý lạnh thực phẩm

Nếu bạn có nhu cầu thi công kho lạnh xin hãy liên hệ:

CÔNG TY CỔ PHẦN CƠ ĐIỆN LẠNH BIỂN BẠC

VPGD: Số 812, đường Phúc Diễn, phường Tây Mỗ, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội.

Mã số thuế:  0106802243

Hotline: 0926 381 999

Điện thoại: 02462 543 777