Phân Loại Kho Lạnh Bảo Quản Trong Kinh Doanh Thực phẩm

Phân loại kho lạnh bảo quản – nông sản – thủy hải sản – thực phẩm

Chuyên mục: ,

Kho lạnh bảo quản là giải pháp bảo vệ hàng hóa tốt nhất hiện nay. Với ưu điểm lưu trữ hàng hóa trong thời gian dài nhưng vẫn giữ được chất lượng và hình dáng ban đầu, kho lạnh là lựa chọn đầu tiên về bảo quản trong nông nghiệp và công nghiệp. Vậy kho lạnh bảo quản là gì ? Phân loại kho lạnh như thế nào?

Chúng ta cùng tìm hiểu qua bài viết sau đây.

Giới thiệu Kho lạnh bảo quản

Kho lạnh bảo quản là một kho chứa được thiết kế lắp đặt hệ thống làm mát, làm lạnh hay cấp đông; có thể kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm nhằm lưu trữ hàng hóa lâu và đảm bảo giữ chất lượng tốt nhất. Được sử dụng để bảo quản các loại thực phẩm, nông sản, rau củ quả, các sản phẩm của công nghiệp hóa chất trong chăn nuôi, y tế…v.v. Áp dụng vào các khu công nghiệp, nhà máy chế biến, kho xưởng cũng như hộ gia đình.

Kho lạnh bảo quản là kho được sử dụng để bảo quản các loại thực phẩm, nông sản, rau quả, các sản phẩm của công nghiệp hóa chất, công nghiệp thực phẩm, công nghiệp nhẹ…

Hiện nay kho lạnh bảo quản được sử dụng phổ biến trong cả ngành công nghiệp và nông nghiệp. Chiếm tỉ lệ lớn các mặt hàng cần bảo quản như:

  • Kho lạnh bảo quản thực phẩm: Thịt, hải sản, đồ hộp, giò chả, xúc xích, …
  • Kho lạnh bảo quản thủy hải sản: cá, mực, tôm, …
  • Kho lạnh bảo quản nông sản: rau củ quả, trái cây, rau xanh, vv
  • Kho lạnh bảo quản hoa tươi.
  • Kho lạnh bảo quản vacxin, sản phẩm y tế, dược liệu, …
  • Kho lạnh bảo quản đá viên, bia, rượu vang, nước ngọt có gas, …
  • Kho lạnh bảo quản củ giống, hạt giống và nhiều sản phẩm khác,…

Phân loại kho lạnh bảo quản

Có nhiều kiểu kho lạnh bảo quản dựa trên những căn cứ phân loại khác nhau:

Theo công dụng người ta có thể phân loại kho lạnh như sau

Kho lạnh sơ bộ: dùng làm lạnh sơ bộ hay bảo quản tạm thời thực phẩm tại các nhà máy chế biến trước khi chuyển sang 1 khâu chế biến khác.

Kho chế biến: được sử dụng trong các nhà máy chế biến và bảo quản thực phẩm ( nhà máy đồ hộp, nhà máy sữa, nhà máy chế biến thủy sản, nhà máy xuất khẩu thịt..). Các kho lạnh này cần phải có dung tích lớn và yêu cầu hệ thống có công suất làm lạnh lớn. Phụ tải của kho lạnh luôn thay đổi do phải xuất nhập hàng thường xuyên.

Kho phân phối, kho trung chuyển: dùng điều hòa cung cấp thực phẩm cho các khu dân cư, thành phố và dự trữ lâu dài. Kho lạnh phân phối thường có dung tích lớn, trữ nhiều mặt hàng và có ý nghĩa rất lớn đối với đời sống của cả 1 cộng đồng.

Kho thương nghiệp: kho lạnh bảo quản các mặt hàng thực phẩm của hệ thống thương nghiệp. Kho được sử dụng để trữ tạn thời các mặt hàng được doanh nghiệp bán trên thị trường.

Kho vận tải( trên tàu thủy, tàu hỏa, xe ô tô): đặc điểm của kho là dung tích không lớn, bảo quản mặt hàng mang tính tạm thời để vận chuyển từ nơi này sang nơi khác.

Kho sinh hoạt: đây là loại kho rất nhỏ dùng trong hộ gia đình, khách sạn, nhà hàng, dùng để bảo quản 1 lượng hàng hóa nhỏ.

Lắp đặt kho lạnh bảo quản thực phẩm

Lắp đặt kho lạnh bảo quản thực phẩm

Phân loại theo nhiệt độ

Kho bảo quản lạnh: nhiệt độ bảo quản thường nằm trong khoảng từ -2 đến 5˚C. Đối với 1 số rau quả nhiệt đới thì cần có nhiệt độ bảo quản lớn hơn ( chuối >10˚C, chanh > 4˚C). Nói chung, các mặt hàng chủ yếu là rau quả và các loại nông sản.

Kho cấp đông: kho được sử dụng để bảo quản các mặt hàng đã qua cấp đông. Đó là những loại thực phẩm có nguồn gốc động vật . Nhiệt độ bảo quản tùy thuộc vào thời gian và loại thực phẩm cần bảo quản. Tuy nhiên nhiệt độ tối thiểu cũng phải đạt -18˚C  để cho các vi sinh vật không thể phát triển làm hư hại thực phẩm trong quá trình bảo quản.

Kho đa năng: nhiệt độ bảo quản -12˚C

Kho gia lạnh: Nhiệt độ 0˚C dùng để gia lạnh các sản phẩm trước khi đưa sang khâu chế biến khác.

Kho bảo quản nước đá: nhiệt độ tối thiểu -4˚C.

Phân loại theo dung tích chứa

Kích thước của kho lạnh phụ thuộc chủ yếu vào dung tích chứa hàng của nó. Do đặc điểm về khả năng chất tải cho mỗi loại thực phẩm có khác nhau nên thường qui dung tích ra tấn thịt ( MT- meet tons) ví dụ: kho 50MT, 100MT, 150MT… Là những kho có khả năng chứa 50, 100 , 150 tấn thịt.

Phân loại theo đặc điểm cách nhiệt

Kho xây: là kho có kết cấu là kiến trúc xây dựng và bên trong người ta có tiến hành bọc các lớp cách nhiệt. Kho xây chiếm diện tích lớn, lắp đặt khó, giá thành tương đối cao, không đẹp, khó tháo dỡ và di chuyển. Mặt khác cũng không đảm bảo tốt về mặt vệ sinh. Vì vậy hiện nay ít sử dụng kho xây để bảo quản thực phẩm.

Kho panel: được lắp ghép từ các tấm panel ( tiền chế là poliurethan) và được lắp ghép với nhau bởi các khóa camlocking. Panel có hình thức đẹp, gọn, giá thành rẻ, rất tiện lợi khi lắp đặt, tháo dỡ và bảo quản các mặt hàng thực phẩm, nông sản, thuốc men, dược liệu… hiện nay, nhiều doanh nghiệp ở nước ta đã sản xuất ra các tấm panel các nhiệt đạt tiêu chuẩn cao. Vì thế hầu hết các xí nghiệp công nghiệp thực phẩm đều sử dụng kho panel để bảo quản hàng hóa.

Vỏ kho lạnh Panel PU - EPS cách nhiệt

Vỏ kho lạnh Panel PU – EPS cách nhiệt

Nhiệt độ trong kho bảo quản

Nhiệt độ bảo quản thực phẩm phải được lựa chọn trên cơ sở kinh tế kĩ thuật. Nó phụ thuộc vào từng loại sản phẩm và thời giản bảo quản của chúng. Thời gian bảo quản càng lâu thì đòi hỏi nhiệt độ bảo quản càng thấp.

Đối với các mặt hàng trữ đông ở các nước châu Âu người ta thường chọn nhiệt độ bảo quản khá thấp là -20 đến -30˚C ở nước ta thường chọn khoảng là -18 đến ±2˚C. Các mặt hàng trữ đông cần đươc bảo quản ở nhiệt độ ít nhất bằng nhiệt độ đem đi cấp đông.

Chế độ và thời gian bảo quản của 1 số rau quả

he-thong-va-thiet-bi-kho-lanh-bao-quan-3

Đối với rau quả, không thể bảo quản ở nhiệt độ thấp dưới 0˚C, vì ở nhiệt độ này nước trong rau quả sẽ đóng băng làm hư hại rau quả, tổn thất và giảm chất lượng sản phẩm.

Chế độ và thời gian bảo quản 1 số loại rau quả tươi

he-thong-va-thiet-bi-kho-lanh-bao-quan-2

he-thong-va-thiet-bi-kho-lanh-bao-quan-1

Những ứng dụng của kho lạnh bảo quản trong kinh doanh thực phẩm

  1. Thực phẩm bảo quản bằng kho lạnh giữ được hàm lượng dinh dưỡng cao, không dùng chất bảo quản.

Ngày nay, khi muốn bảo quản thực phẩm trong thời gian dài, các nhà sản xuất thường sử dụng chất bảo quản. Chất bảo quản là một trong những nguyên nhân gây hại cho sức khỏe con người.

Thực phẩm đông lạnh với những thực phẩm chế biến sẵn không cần sử dụng đến chất bảo quản do được bảo quản ở nhiệt độ thấp, duy trì được thực phẩm tươi ngon, đảm bảo an toàn.

Kho lạnh bảo quản là một quy trình bảo quản hoàn toàn tự nhiên dựa trên nguyên lý giảm nhiệt độ phù hợp với từng loại, từng nhóm thực phẩm khác nhau

  1. Đảm bảo an toàn thực phẩm

Bảo quản bằng kho lạnh là một quy trình khép kín đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Nhiệt độ trong kho luôn rất thấp, hạn chế được sự phát triển của vi khuẩn gây hư hỏng thực phẩm.

Thực phẩm nếu được đảm bảo đúng quy trình hướng dẫn rã đông và chế biến thì hoàn toàn đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng sử dụng

  1. Tiết kiệm chi phí

Trước khi đưa thực phẩm vào kho lạnh để bảo quản, thực phẩm phải được sơ chế, làm sạch và đóng gói . Nên khi sử dụng, ta hầu như không phải bỏ đi bất cứ phần nào của thực phẩm. Bên cạnh đó, giá thành của thực phẩm đông lạnh rẻ hơn so với giá thành của thực phẩm tươi sống

  1. Thực phẩm có đủ để sử dụng quanh năm theo nhu cầu

Với ưu điểm là có thể dự trữ trong thời gian dài để cung ứng là thị trường ở mọi thời điểm, ngay cả khi trái mùa. Chúng ta có thể sử dụng quanh năm theo yêu cầu của người tiêu dùng.

  1. Góp phần tăng doanh thu cho nhà nông

Các vụ mùa rau củ và trái cây tươi bội thu không tiêu thụ hết, không có phương pháp bảo quản tốt bảo nên hiện tượng rau củ và trái cây bị thối, hỏng xảy ra hàng loạt gây lãng phí và thiệt hại lớn cho nông dân

Để được tư vấn miễn phí thiết kế kho lạnh, quý khách hãy liên hệ hotline 0926.381.999

CÔNG TY CỔ PHẦN CƠ ĐIỆN LẠNH BIỂN BẠC

VPGD: Số 812, đường Phúc Diễn, phường Tây Mỗ, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội.

Mã số thuế:  0106802243

Hotline: 0926 381 999

Điện thoại: 02462 543 777

 

Rate this post
0926381999
Chat Zalo
Chat Facebook
0926 381 999