Nguyên lý hoạt động của kho lạnh bảo quản bạn cần biết

Nguyên lý hoạt động của kho đông lạnh thực phẩm

Kho lạnh bảo quản được hoạt động trên nguyên lý là làm lạnh bằng không khí đối lưu cưỡng bức – một quá trình phức tạp đòi hỏi từng công đoạn thiết kế, chất lượng thi công. Sử dụng các sản phẩm ở dạng rời hay dạng khối đều được đặt trong khay và để vào kho cấp đông ở nhiệt độ phù hợp.

Khoảng cách giữa pallet, kệ, khay chứa hàng đủ lớn để không khí có thể đi qua và làm lạnh toàn bộ.

Không khí lạnh tuần hoàn cưỡng bức trong kho xuyên qua khe hở giữa các khay và trao đổi nhiệt về cả hai phía. Quá trình trao đổi nhiệt ở đây là trao đổi nhiệt đối lưu cưỡng bức, phía trên trao đổi trực tiếp với sản phẩm, phía dưới trao đổi qua pallet, kệ hàng, khay cấp đông và dẫn nhiệt vào sản phẩm.

Nhiệt độ không khí trong buồng cấp đông đạt –35^oC. Do đó thời gian cấp đông khá nhanh. Đối với sản phẩm dạng rời khoảng 3 giờ/mẻ. Sản phẩm dạng block khoảng 7 đến 9 giờ/mẻ.

>>>> Xem thêm: Kho lạnh bảo quản thực phẩm giá rẻ, đảm bảo chất lượng

Sử dụng dàn lạnh trong kho như thế nào?

Dàn lạnh kho cấp đông có thể treo trên cao hoặc đặt dưới nền. Đối với kho công suất lớn, người ta chọn giải pháp đặt nền. Vì khối lượng dàn khá nặng. Khi treo trên cao người ta phải làm các giá treo chắc chắn đặt trên trần panel và treo lên các xà nhà.

Dàn lạnh kho cấp đông thường bám tuyết rất nhiều. Do sản phẩm cấp đông còn tươi và để trần, nên phải được xả băng thường xuyên. Tuy nhiên không nên lạm dụng xả băng, vì mỗi lần xả băng bao giờ cũng kèm theo tổn thất nhiệt nhất định. Đồng thời ngừng làm lạnh nên thời gian xả băng bị kéo dài. Người ta thường chọn giải pháp xả băng bằng nước cho dàn lạnh kho cấp đông.

So với việc bảo quản lạnh, việc cấp đông giữ được chất lượng sản phẩm ở mức tốt nhất. Ngoài ra, đây là phương pháp cần thiết được ứng dụng trong trường hợp bảo quản thực phẩm có hạn sử dụng ngắn, dễ bị hỏng. Nếu chỉ đưa vào bảo quản theo cách làm lạnh thông thường, thực phẩm sẽ không được đảm bảo, không chất lượng.

Nguyên lý hoạt động của kho lạnh bảo quản nông sản

Kho lạnh bảo quản nông sản ngoài nhiệt độ, thì phải đảm bảo độ ẩm. Lượng khí tươi trong khi lạnh và tốc độ gió (Một số loại rau lá sẽ không chịu được tốc độ gió lớn dẫn đến táp lá và mất ẩm).

Kho lạnh hoạt động chủ yếu trong dải nhiệt độ từ 2-10 độ C, độ ẩm 60-80%. Tùy từng loại nông sản mà khách hàng có thể lựa chọn khung nhiệt độ khác nhau cho phù hợp.

Không khí trong kho lạnh bảo quản có nhiệt độ thấp khi bảo quản nông sản sẽ không bị hư. Các nông sản bảo quản trong kho lạnh có hàm lượng nước cao> 90%. Quá trình thoát hơi nước ít, chống bị héo, hoạt động sinh hóa diễn ra không mạnh. Thành phần dinh dưỡng phong phú giàu đường, đạm, muối khoáng, sinh tố…

Với nguyên lý hoạt động của kho lạnh khi làm lạnh không khí trong phòng lạnh. Sẽ xảy ra hiện tượng đối lưu không khí tự nhiên do sự chênh lệch nhiệt độ. Không khí di chuyển xuống dưới tiếp xúc với sản phẩm nóng thì không khí lại tiếp tục lên trên quay lại dàn lạnh. Đây là quá trình vận chuyển hơi lạnh làm cho sản phẩm bị khấu hao do mất nước

Trong thiết kế kho lạnh bảo quản trái cây hay bảo quản nông sản nhiệt độ kho lạnh từ 2 tới 8 độ C. Khi thiết bị cảm biến trong dàn lạnh đo tới nhiệt độ này thì máy lạnh sẽ duy trì không hạ thấp thêm nữa đảm bảo việc các nông sản không bị mất nước.

 Nguyên lý hoạt động của kho lạnh bảo quản trái cây

Các loại trái cây thường có hàm lượng nước >90%, ít bị thoát hơi nước. Thành phần dinh dưỡng có nhiều đường và muối khoáng. Nguyên lý hoạt động của kho lạnh khi làm lạnh không khí sẽ xảy ra hiện tượng đối lưu không khí tự nhiên. Bởi có sự chênh lệch nhiệt độ. Không khí sẽ di chuyển xuống dưới và khi tiếp xúc với sản phẩm nóng sẽ quay lên trên dàn lạnh. Đây chính là chu trình vận chuyển hơi lạnh khiến sản phẩm bị kho hao vì mất nước.

Khi thiết kế lắp đặt kho lạnh bảo quản trái cây, khi thiết bị cảm biến trong kho đo được nhiệt độ kho lạnh từ 2-8 độ C. Thì máy lạnh sẽ duy trì nhiệt độ ở mức đó và không hạ thấp thêm nữa để các loại trái cây không bị mất nước.

Thông thường, việc bảo quản trái cây không thể tránh khỏi các mầm bệnh xâm nhập. Nhưng khi đưa vào kho lạnh, trái cây không chỉ tươi ngon lâu hơn mà còn hạn chế các mầm bệnh xâm nhập làm hư hại sản phẩm đặc biệt là các loại hạt giống hay cây trồng.

Nhiệt độ tối thiểu trong kho lạnh phải đạt 2-4 độ C. Độ ẩm từ 90-95% thì các loại hoa quả mới có sự hô hấp thấp nhất.

Nguyên lý hoạt động cấp đông nhanh và bảo quản của kho lạnh bảo quản thực phẩm đông lạnh

• Sản phẩm sau khi sơ chế được xếp vào khay và chuyển vào kho lạnh cấp đông.
• Kho lạnh cấp đông sẽ làm đông sản phẩm nhanh trong khoảng 3h – 3.5h. Khi đó nhiệt độ tâm sản phẩm sẽ đạt -18 độ C. Nhiệt độ cấp vào buồng lạnh duy trì -40 độ C
• Khi nhiệt độ tâm sản phẩm đạt -18 độ C. Chuyển sang kho lạnh bảo quản duy trì ở dài nhiệt độ -18 độ C đến – 22 độ C.

>>>> Xem thêm: Cách bảo quản thực phẩm đông lạnh tươi ngon, đảm bảo chất lượng

Đơn vị lắp đặt kho lạnh bảo quản chất lượng uy tín bậc nhất tại Hà Nội

         Điện lạnh Biển Bạc vẫn được biết đến là một trong số ít những đơn vị thi công kho lạnh chuyên nghiệp.Chưa kể đến chi phí lắp đặt tại Biển Bạc còn hết sức tối ưu giúp người dùng có nhu cầu tiết kiệm được một khoản chi phí đáng kể.

         Nếu quý khách có bất kỳ thắc mắc cần được giải đáp hoặc cần tìm đến đơn vị thi công lắp đặt kho lạnh bảo quản. Hãy liên hệ với chúng tôi. Để nhân viên kỹ thuật có thể đến tận nơi khảo sát và tư vấn cho lắp đặt hệ thống kho lạnh cho bạn.

==>>> Xem thêm: Nguyên tắc lắp đặt kho đông lạnh

Mọi thông tin chi tiết xin liên hệ:

Hotline: 0926 381 999 để được tư vấn miễn phí 24/7. Xin trân trọng cảm ơn!

CÔNG TY CỔ PHẦN CƠ ĐIỆN LẠNH BIỂN BẠC

Địa chỉ : Số 812 & 1057, đường Phúc Diễn, phường Tây Mỗ, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội.

Mã số thuế: 0106802243

Hotline: 0926 381 999

Điện thoại: 02462 543 777