Kho lạnh bảo quản thịt lợn

(Kho Lạnh Bảo Quản Thịt Lợn – bienbacgroup.com)

Thịt lợn là một nguồn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, bởi trong thành phần của nó có chứa nhiều chất dinh dưỡng với 1 lượng protein hoàn thiện, chất béo, chất khoáng và rất nhiều vitamin cần thiết cho hoạt động sống của con người vì thế nên thịt lợn là thành phần không thể thiếu trong khẩu phần ăn hàng ngày.

Do nhu cầu sử dụng rất lớn nên người ta thường tiến hành giết mổ tập trung nên thịt lợn hàng ngày rất lớn, và với số lượng lớn như thế không thể nào mà ta có thể sử dụng hết ngay được do đó cần phải có phương pháp bảo quản lạnh thịt lợn được lâu hơn. Bảo quản lạnh chính là phương pháp dùng kho lạnh|kho lanh để bảo quản thịt lợn được lâu dài mà vẫn giữ được sự tươi mới, do đó việc lắp đặt kho lạnh bảo quản thịt lợn trở nên rất phổ biến hiện nay.

Bảo quản lạnh thịt lợn (kho lạnh bảo quản thịt lợn)

Ý nghĩa của việc bảo quản lạnh

Xử lý lạnh thịt cũng như bảo quản thịt ở nhiệt độ thấp là phương pháp tốt nhất để ngăn ngừa hoặc làm chậm lại sự hư hỏng của thịt và duy trì gần như đầy đủ các tính chất tự nhiên ban đầu của thịt. Bảo quản lạnh giúp:

  – Ức chế sự hoạt động của các enzyme có trong thịt lợn tươi sống.

  – Làm giảm tốc độ các phản ứng hóa học, sinh học, các phản ứng oxy hóa và thủy phân.

  – Ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn, nấm men, nấm mốc gây hại.

Quy trình bảo quản lạnh thịt lợn

Thịt lợn sau khi mổ được làm sạch rồi được làm mát, sau đó mới đưa từ từ vào phòng lạnh. Nhiệt độ buồng đông lạnh được điều chỉnh nhờ thiết bị làm lạnh. Tùy theo kích thước con vất mà ta có thể xẻ đôi hoặc để nguyên con. Trong phòng lạnh, thịt lợn được treo trên giá hay móc trên các dàn gỗ, trên các đường ray vận chuyển: đối với thịt nguyên con hoặc nửa con thì treo (220-280kg)/m đường ray hoặc là (200-250kg)/m sàn phòng . Các súc thịt lợn thường phải treo cùng trọng lượng, cùng mức độ béo để có sản phẩm có chế độ nhiệt như nhau. Nên xếp các súc thịt béo, nặng gần các dàn lạnh và rãnh thổi, miền bên trong súc thịt hướng về phía quạt thổi không khí vào. Khoảng cách giữa các súc thịt là 3-5cm, cách tường 30cm.

Nhiệt độ phòng lạnh trước khi xếp hàng là 2-3˚C, sau khi xếp hàng thì duy trì nhiệt độ 0-1˚C và độ ẩm từ 85-90%. Vận tốc và thời gian là lạnh phụ thuộc vào nhiều yếu tố:

– Lượng nhiệt cần rút ra khỏi sản phẩm

– Kích thước sản phẩm

– Tính chất vật lí của sản phẩm

 – Môi trường truyền nhiệt ….

Sau khi làm lạnh, thịt được đưa sang phòng bảo quản. Việc bảo quản cũng được thực hiện trong các phòng lạnh. Nhiệt độ bảo quản từ 0-2˚C và độ ẩm phải nhỏ hơn 85%, vận tốc không khí là 0,05 đến 0,1m/s.

Để tránh đọng ẩm ở bề mặt thịt và tránh bay ẩm, quá ẩm quá mạnh thực phẩm thì ta cần phải có chế độ bảo quản thích hợp.

Theo lí thuyết thì với nhiệt độ là 0-2˚C thì thời gian bảo quản của thịt lợn là khoảng 17 ngày, nhưng trên thực tế thì thời gian bảo quản chỉ từ 10-15 ngày vì trong thời gian bảo quản các nguyên tắc bảo quản không thể được chấp hành nghiêm ngặt do phải thường xuyên mở cửa để xuất thịt hoặc nhập thêm.

Để rõ hơn về lắp đặt kho lạnh bảo quản lạnh thịt lơn và báo giá chi tiết kho lạnh Quý khách hàng vui lòng liên hệ: Hotline: 0926 381 999

CÔNG TY CỔ PHẦN CƠ ĐIỆN LẠNH BIỂN BẠC

VPGD: Số 812, đường Phúc Diễn, phường Tây Mỗ, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội.

Mã số thuế:  0106802243

Hotline: 0926 381 999

Điện thoại: 02462 543 777