Bảo quản lạnh mứt đông

(Bảo quản lạnh mứt đông trong kho lạnh – bienbacgroup.com)

1. Mứt đông

• Mứt đông là các sản phẩm chế biến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm (puree quả, nước quả, quả sunfit hóa ..) nấu với đường đến độ không 60-65% có bổ sung thêm pectin hay agar để tạo gel đông. Sản phẩm mứt nổi bật là vị ngọt, thơm đặc trưng của quả. Ngoài hàm lượng đường khá lớn của quả người ta còn bổ xung thêm một lương khá lớn đường tinh khiết.
• Mứt đông rất đa dạng về chủng loại:
• Mứt đông jelly: mứt được chế biến từ nước quả trong suốt. Nếu nước quả đã sunfit hóa thì trước khi nấu, cần phải tiến hành khử SO₂ bằng cách đun nóng ( hàm lương SO₂ không được vượt quá 0,025%). Tùy theo độ nhớt của nước quả hay độ đông của mứt mà người ta có hoặc không cho thêm pectin.
• Mứt đông jam: mứt đông chế biến từ puree quả, có thể dùng riêng 1 loại hoặc hỗn hợp nhiều loại quả, có thể dùng puree quả tươi hoặc puree quả bán chế phẩm.
• Mứt miếng đông marmalade : mứt miếng đông chế biến từ quả tươi ( tươi, sunfit hóa hay lạnh đông) để nguyên hoặc cắt miếng, nấu với đường, có thể pha thêm axit thực phẩm và pectin.
  

  

2. Bảo quản lạnh mứt đông

• Sau khi chế biến thì mứt đông được đóng hộp và bảo quản trong kho lạnh bảo quản mứt đông. Nên nhớ vì trong mứt có hàm lượng đường rất cao nên tao hầu như rất ít khi phải đem thanh trùng trước khi đóng hộp.
• Nhiệt độ bảo quản của mứt thường là 5-15˚C, và cũng lưu ý 1 điểm nữa là độ ẩm trong kho lạnh bảo quản không được quá cao. Thường độ ẩm trong kho được khống chế ở 80-85%

CÔNG TY CỔ PHẦN CƠ ĐIỆN LẠNH BIỂN BẠC

VPGD: Số 812, đường Phúc Diễn, phường Tây Mỗ, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội.

Mã số thuế:  0106802243

Hotline: 0926 381 999

Điện thoại: 02462 543 777