Thực phẩm đông lạnh ngày càng phổ biến trong bữa ăn hiện đại

Ngày xưa khi chưa có tủ lạnh, kinh tế còn thấp kém thì những sản phẩm không thông dụng như ngày nay và ít người sử dụng. Nhưng giờ đây mọi việc đã khác, loại thực phẩm này ngày càng phổ biến, chiếm giữ tỷ lệ không hề nhỏ trong sinh hoạt cộng đồng.

Những thực phẩm đông lạnh ngày càng thông dụng

Ở Hải Phòng để bảo quản hải sản được tươi lâu hơn ngoài cách làm mát thì người ta thường nướng qua để giữ tươi, giữ thêm được một thời gian cho khỏi ươn ôi và vận chuyển đi xa hơn. Cá đé kẹp tre nướng là sản phẩm vô cùng nổi tiếng và được nhiều người biét tới ở của Kiến Thụy xưa.

Để sở hữu kho lạnh ngày xưa rất tốn kém và các ngư dân thông thường khó được sở hữu, chưa kể nếu có thì nguồn điện phập phù cũng không sản xuất được. Trong khi đó, để đảm bảo chất lượng, thực phẩm phải được cấp đông ngay từ khi đánh bắt (đối với thủy sản) và ngay sau khi giết mổ (đối với gia súc, gia cầm).

>>>>Tham khảo thêm: Kho đông lạnh phương pháp bảo quản thực phẩm tiết kiệm nhất

Để bảo quản thực phẩm tươi đến tận tay khách hàng là 1 điều vô cùng khó vì quá trình di chuyển xa, hải sản không đảm bảo được độ tươi có khi bị bốc mùi.

Kể cả những loài đặc sản thân mềm dạng côn trùng như rươi, người ta cũng cấp đông để dùng quanh năm hoặc gửi đến các vùng sâu, vùng xa. Giải pháp cho vấn đề này đó là kho lạnh, tủ đông giờ đây cũng rất đa dạng mẫu mã và nhiều loại giá khác nhau, từ việc gắn liền với tàu thuyền khai thác, trang trại hay lò mổ, đến các loại phương tiện vận chuyển chuyên dùng, vào trong hệ thống các cửa hàng, tạo thành một quy trình kép kín.

Đặc biệt, trong bối cảnh nền kinh tế công nghiệp, việc nuôi thả tạo nguồn thực phẩm cũng được công nghiệp hóa, sản lượng càng nên yêu cầu cấp đông cũng cao. Tính đến nay trên thị trường Hải Phòng cũng như cả nước, thực phẩm đông lạnh rất phong phú, từ dạng sơ chế như thủy sản, thịt gia súc, gia cầm… đến các loại chế biến như chả nem, chả viên, đồ làm lẩu, nấu canh hay kho chế sẵn gia vị…

Vì sao thưc phẩm đông lạnh ngày càng được ưa chuộng

Thứ nhất, đa số người nội trợ cho rằng loại thực phẩm này không còn giữ nguyên được mùi vị tươi sống nguyên bản. Thứ hai, yếu tố mang tính tâm lý là người tiêu dùng lo rằng thực phẩm đông lạnh trên quá trình lưu thông không được bảo quản đúng quy trình, dẫn đến mất an toàn. Thứ ba, ở những vùng thị trường phát triển, thực phẩm tươi sống quá dồi dào, trở thành nguồn cạnh tranh ở tầm thượng phong, nên thực phẩm đông lạnh bị đẩy vào thế khó.

Thực phẩm đông lạnh trong vài năm gần đây là 1 trong số những sản phẩm được xuất khẩu nhiều. Theo một số liệu thống kê, thị trường thực phẩm đông lạnh của Việt Nam đang có tốc độ phát triển từ 20 đến 40% mỗi năm, đã có mặt khắp thể giới, nhất là các thị trường Mỹ, EU, Trung Quốc, Nhật Bản… từ đó hình thành các vùng nuôi thả lớn gia súc, cá tra, tôm…, đem lại việc làm và thu nhập ổn định cho số đông lao động.

>>>>Tham khảo thêm: Sửa kho lạnh công nghiệp tiện lợi đơn giản nhất

Qua khảo sát trong vùng thì thực phẩm chế biến đông lạnh được tiêu thụ chủ yếu là các nhà hàng dịch vụ ăn uống, các bếp ăn tập thể và cơ sở chế biến thực phẩm chuyên sâu. Vào mùa cưới, thêm một số loại được bán cho cơ sở dịch vụ cỗ bàn.

Đáng lưu ý là gần đây, có thông tin cho rằng do ảnh hưởng của cuộc chiến thương mại Mỹ – Trung, thực phẩm đông lạnh Mỹ đang đổ vào Việt Nam với giá cực rẻ, đã có hàng nghìn tấn đùi gà được nhập về, với giá chỉ trên dưới 20 nghìn đồng/kg?

Một con số đáng mừng là, dự báo trong thời gian tới, ngành thịt chế biến sẽ tăng trưởng với tốc độ bình quân 2,2% về sản lượng và 1,9% về doanh số, báo hiệu một xu hướng tiêu dùng mới cho thị trường thực phẩm đông lạnh.

Một câu hỏi lớn được đặt ra hiện nay là là làm thế nào để phân phối hàng hóa một cách hiệu quả và đảm bảo chất lượng tốt nhất của hàng hóa đến tận tay người tiêu dùng. Đó là một yếu tố quan trọng làm nên sự thành công của thương hiệu thực phẩm đông lạnh nội địa.